担々麺
秘伝の旨味は多くのこだわりが生み出すもの。当店でしか味わえない味の秘訣を少しだけご紹介します。


麺へのこだわり
当店の麺は卵90%、水が10%の四川風卵麺です。 細切り麺なので茹で時間も短く、ツルッとしてサラッとしています。

醤油ダレへのこだわり
当店の醤油ダレは酢とのバランスを考え、ベースには塩を使用しています。 香り付けににんにく、生姜、葱で作った油を加えております。

辣油へのこだわり
八角、桂皮、陳皮、山椒、葱、生姜などを入れた白絞油を190〜200度程度に熱し、 中国産・韓国産・日本産の粉をブレンドした一味唐辛子に注ぎ入れ、当店独自の辣油を造っています。

芝麻醤へのこだわり
すり胡麻は胡麻油メーカーに特別注文した、「切りながら挽く」特殊なすり胡麻を使用しています

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